HomeMột thiết kế nhà hàng lý tưởng nên phát triển sơ đồ mặt bằng ra sao?
Một sơ đồ mặt bằng tốt trong tổng thể thiết kế nhà hàng quy chuẩn có thể là yếu tố quyết định thành công của một nhà hàng
Tuy nhiên, không có quy tắc ngón tay cái cụ thể nào để tạo ra bố cục hoàn hảo. Sơ đồ mặt bằng lý tưởng cho nhà hàng của bạn sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhân khẩu học của khu vực địa phương, khái niệm thiết kế nhà hàng và giới hạn về không gian.
Ảnh: Talenti
Thiết kế khu vực chỗ ngồi trong nhà hàng
Khu vực tiếp khách trong nhà hàng ảnh hưởng sâu sắc đến trải nghiệm ăn uống của khách hàng. Trong một nghiên cứu của Trường Quản trị Khách sạn thuộc Đại học Cornell, "các bữa tiệc tại các bàn có khoảng cách gần nhau báo cáo mức độ hài lòng giảm đáng kể, cũng như chi tiêu mỗi phút thấp hơn khi so sánh với các bàn có khoảng cách rộng." Ngoài ra, các chủ nhà hàng muốn tối đa hóa số lượng chỗ ngồi cho khách quen, nhưng để làm như vậy họ phải chú ý đến tập khách hàng của mình. Tất cả điều này có thể thấy nhiều khi xem các hướng dẫn thiết kế nhà hàng từ nhiều nguồn khác nhau. Ví dụ, Tạp chí QSR đã báo cáo rằng các nhà điều hành nhà hàng thường quá tải với số lượng bàn bốn người trên cùng, kết quả là nhiều bàn tiệc chỉ có hai người. Với nhiều hơn hai mặt, bàn có thể được sắp xếp cho các nhóm hai, bốn hoặc sáu người.
Phong cách ẩm thực của nhà hàng
Khái niệm nhà hàng và phong cách ẩm thực của bạn ảnh hưởng đến việc bố trí sơ đồ mặt bằng cũng như phong cách trang trí lẫn thiết kế nhà hàng. Các nhà hàng kiểu quán ăn được thiết kế theo mô hình vòng tròn được lên kế hoạch để di chuyển khách hàng từ lối vào qua hàng phục vụ đến quầy thu ngân và sau đó đến chỗ ngồi. Các nhà hàng có bàn nấu ăn cần có không gian cho vật dụng và bề mặt nấu nướng. Nhà hàng mang đi cần có lối đi thông thoáng từ cửa vào quầy. Thiết kế sơ đồ mặt bằng của bạn có cân nhắc đến cách bạn muốn khách hàng và nhân viên di chuyển trong không gian. Đối với cơ sở dạng thiết kế nhà hàng trạm dừng xe tải sẽ phải bố cục lại khu vực bàn ăn, khác biệt đôi chút nhưng vẫn giữ những yếu tố cốt lõi về lối đi.
Tốc độ dịch vụ trong nhà hàng
Nhiều khách hàng đánh đồng tốc độ phục vụ với trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. Với suy nghĩ này, sơ đồ mặt bằng trong thiết kế nhà hàng của bạn cần có lối đi và bàn rõ ràng, không bị cản trở trong khoảng cách ngắn từ nhà bếp. Cung cấp đủ nguồn cung cấp cho các trạm tiếp tế của bạn để tồn tại trong suốt thời kỳ cao điểm, ngăn chặn các chuyến đi không cần thiết đến phòng cung cấp chính. Để đạt được yếu tố này, nhiều người sẽ cảm thấy thiết kế nhà hàng chẳng đơn giản, nhưng thật ra không phải vậy. Đặt một số điểm bán hàng xung quanh sàn nhà hàng cũng sẽ giảm bớt thời gian chờ đợi kiểm tra khi khách sẵn sàng rời đi.
Khách thoải mái với không gian nhà hàng
Khi khách bước vào nhà hàng của bạn, họ muốn có một bữa ăn thư thái, thoải mái. Quy hoạch thêm không gian cho áo khoác, ô dù và xe đẩy sẽ giúp khách hàng không cảm thấy chật chội. Phòng tắm phải được trang bị đầy đủ và sạch sẽ. Hầu hết khách hàng của nhà hàng sẽ sử dụng phòng vệ sinh của bạn một lần trong chuyến thăm của họ. Điều khiển bộ điều nhiệt từ văn phòng nhà hàng. Nhân viên phục vụ nhà hàng thường bị quá nóng vì chạy xung quanh, nhưng khách hàng sẽ quá lạnh nếu không khí thổi vào họ. Cho phép khách hàng của bạn nhìn thấy những gì đang diễn ra xung quanh họ với những bức tường thấp giữa các bàn và gian hàng.
Theo Chron
