Một sơ đồ mặt bằng tốt trong tổng thể thiết kế nhà hàng quy chuẩn có thể là yếu tố quyết định thành công của một nhà hàng

Tuy nhiên, không có quy tắc ngón tay cái cụ thể nào để tạo ra bố cục hoàn hảo. Sơ đồ mặt bằng lý tưởng cho nhà hàng của bạn sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhân khẩu học của khu vực địa phương, khái niệm thiết kế nhà hàng và giới hạn về không gian.

Ảnh: Talenti

Thiết kế khu vực chỗ ngồi trong nhà hàng

Khu vực tiếp khách trong nhà hàng ảnh hưởng sâu sắc đến trải nghiệm ăn uống của khách hàng. Trong một nghiên cứu của Trường Quản trị Khách sạn thuộc Đại học Cornell, "các bữa tiệc tại các bàn có khoảng cách gần nhau báo cáo mức độ hài lòng giảm đáng kể, cũng như chi tiêu mỗi phút thấp hơn khi so sánh với các bàn có khoảng cách rộng." Ngoài ra, các chủ nhà hàng muốn tối đa hóa số lượng chỗ ngồi cho khách quen, nhưng để làm như vậy họ phải chú ý đến tập khách hàng của mình. Tất cả điều này có thể thấy nhiều khi xem các hướng dẫn thiết kế nhà hàng từ nhiều nguồn khác nhau. Ví dụ, Tạp chí QSR đã báo cáo rằng các nhà điều hành nhà hàng thường quá tải với số lượng bàn bốn người trên cùng, kết quả là nhiều bàn tiệc chỉ có hai người. Với nhiều hơn hai mặt, bàn có thể được sắp xếp cho các nhóm hai, bốn hoặc sáu người.

Phong cách ẩm thực của nhà hàng

Khái niệm nhà hàng và phong cách ẩm thực của bạn ảnh hưởng đến việc bố trí sơ đồ mặt bằng cũng như phong cách trang trí lẫn thiết kế nhà hàng. Các nhà hàng kiểu quán ăn được thiết kế theo mô hình vòng tròn được lên kế hoạch để di chuyển khách hàng từ lối vào qua hàng phục vụ đến quầy thu ngân và sau đó đến chỗ ngồi. Các nhà hàng có bàn nấu ăn cần có không gian cho vật dụng và bề mặt nấu nướng. Nhà hàng mang đi cần có lối đi thông thoáng từ cửa vào quầy. Thiết kế sơ đồ mặt bằng của bạn có cân nhắc đến cách bạn muốn khách hàng và nhân viên di chuyển trong không gian. Đối với cơ sở dạng thiết kế nhà hàng trạm dừng xe tải sẽ phải bố cục lại khu vực bàn ăn, khác biệt đôi chút nhưng vẫn giữ những yếu tố cốt lõi về lối đi.

Tốc độ dịch vụ trong nhà hàng

Nhiều khách hàng đánh đồng tốc độ phục vụ với trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. Với suy nghĩ này, sơ đồ mặt bằng trong thiết kế nhà hàng của bạn cần có lối đi và bàn rõ ràng, không bị cản trở trong khoảng cách ngắn từ nhà bếp. Cung cấp đủ nguồn cung cấp cho các trạm tiếp tế của bạn để tồn tại trong suốt thời kỳ cao điểm, ngăn chặn các chuyến đi không cần thiết đến phòng cung cấp chính. Để đạt được yếu tố này, nhiều người sẽ cảm thấy thiết kế nhà hàng chẳng đơn giản, nhưng thật ra không phải vậy. Đặt một số điểm bán hàng xung quanh sàn nhà hàng cũng sẽ giảm bớt thời gian chờ đợi kiểm tra khi khách sẵn sàng rời đi.

Khách thoải mái với không gian nhà hàng

Khi khách bước vào nhà hàng của bạn, họ muốn có một bữa ăn thư thái, thoải mái. Quy hoạch thêm không gian cho áo khoác, ô dù và xe đẩy sẽ giúp khách hàng không cảm thấy chật chội. Phòng tắm phải được trang bị đầy đủ và sạch sẽ. Hầu hết khách hàng của nhà hàng sẽ sử dụng phòng vệ sinh của bạn một lần trong chuyến thăm của họ. Điều khiển bộ điều nhiệt từ văn phòng nhà hàng. Nhân viên phục vụ nhà hàng thường bị quá nóng vì chạy xung quanh, nhưng khách hàng sẽ quá lạnh nếu không khí thổi vào họ. Cho phép khách hàng của bạn nhìn thấy những gì đang diễn ra xung quanh họ với những bức tường thấp giữa các bàn và gian hàng.

Theo Chron

Điều đặc biệt khi tìm cách thiết kế nhà hàng kiểu trạm dừng cho các tài xế xe tải trên các tuyến liên tỉnh

Khuôn mẫu thiết kế nhà hàng dạng trạm dừng xe tải là một loại hình kinh doanh độc đáo. Họ là một trong số ít các quán ăn có thể kinh doanh nhiều hơn vào lúc 2 giờ sáng so với bữa trưa và có thể thấy nhiều người ăn đơn lẻ hơn các cơ sở khác. Khi thiết kế một nhà hàng dừng xe tải, điều quan trọng là phải ghi nhớ một số yếu tố quan trọng.

Ảnh: Timeout Shanghai

Nhà hàng bàn ăn Đơn hay Đôi?

Kinh doanh một nhà hàng trạm dừng xe tải, bạn có thể sẽ có nhiều người ăn một mình hơn. Bạn muốn những người này cảm thấy như ở nhà. Cân nhắc thiết kế quầy với ghế quầy bar, giống như một quán ăn cũ, nơi những người độc thân cảm thấy thoải mái và có thể trò chuyện với nhân viên phục vụ hoặc với nhau. Ta sẽ có khá nhiều mẹo thiết kế nhà hàng có thể áp dụng ở dạng kiến trúc này. Quầy cũng chào đón các nhóm từ hai người trở lên. Bạn muốn sự đa dạng, bởi vì đôi khi bạn sẽ có một nhóm lớn những người chở cùng nhau, hoặc các cặp đôi. Trộn các gian hàng, bàn nhỏ và thậm chí một vài bàn lớn và gian hàng và đảm bảo chỗ ngồi thoải mái.

Đèn biển hiệu nhà hàng phải Lớn và thật Sáng

Các nhà hàng trạm dừng xe tải cần phải dễ tìm. Chọn một vị trí dễ đi đến từ xa lộ hoặc xa lộ. Thắp sáng ban đêm với những biển hiệu sáng sủa, ánh sáng đầy màu sắc xung quanh khu vực trang trí của bạn và một bãi đậu xe được chiếu sáng. Làm mọi thứ bạn có thể để thu hút khách hàng. Nếu họ không nhìn thấy bạn, họ sẽ không đến.

Trang trí nhà hàng đủ đẹp

Bạn có thể không cần nến và hoa hồng để gây ấn tượng với những người lái xe tải. Nghĩ về những gì họ có thể muốn và tạo bố cục thiết kế nhà hàng thật sự thích hợp với đối tượng khách hàng này. Rất có thể họ không hẹn hò, họ chỉ muốn một chút cà phê ngon và cà phê vô tận. Thay vì chi tiêu nhiều vào việc trang trí cầu kỳ, hãy cố gắng giữ giá thấp và thức ăn ngon. Bạn có thể cân nhắc thêm một vài chiếc TV màn hình lớn ở trung tâm nhà hàng hoặc khu bàn ăn để giải trí, một vài bức ảnh đẹp hoặc một máy hát tự động. Lắp đặt thêm ổ cắm để khách có thể sạc các thiết bị. Giữ ánh sáng bên trong nhà hàng ở mức trung tính: không quá sáng hoặc quá mờ khiến mọi người ngủ quên.

Nhà hàng không ngẹt người trong gian bếp

Một trong những phần quan trọng nhất của nhà hàng là nhà bếp của bạn. Rất nhiều điều sẽ xảy ra ở đây, từ rửa bát đĩa đến nấu ăn thực tế. Đảm bảo rằng bạn có đủ không gian. Khi vạch ra kế hoạch thiết kế nhà hàng kiểu này, đừng quên để lại chỗ trống cho mọi người. Bạn có thể có nhiều hơn một người trong nhà bếp, họ sẽ cần không gian để làm việc xung quanh nhau, nhồi nhét họ sẽ chỉ dẫn đến sự thất vọng và kém hiệu quả. Tiết kiệm không gian bằng cách treo đồ dùng, sử dụng hết không gian tủ và chỉ cất những đồ cần thiết trong bếp.

Theo Chron

Bố cục trong thiết kế nhà hàng của bạn có thể rất thú vị, đặc biệt là so với công việc khó khăn về tài chính, cấp phép và xây dựng cùng với việc bắt đầu kinh doanh

Thiết kế một bố cục dễ nhớ, thoải mái có thể mang lại cho nhà hàng của bạn một cá tính riêng biệt giúp xây dựng thương hiệu của bạn trong tâm trí khách hàng, nhưng nó cần có tầm nhìn và một số thử và sai. Bạn có thể tham khảo nhiều mẫu thiết kế nhà hàng hoặc ghé thăm các nhà hàng khác để lấy cảm hứng, nói chuyện với các nhân viên nhà hàng có kinh nghiệm để được tư vấn thiết thực và tạo mô hình thử nghiệm và chạy thử nghiệm trên thiết kế của riêng bạn.

Ảnh: 2ndkitchen

Nhà hàng hoạt động mượt mà

Mặc dù điều quan trọng là bạn phải vui vẻ với thiết kế nhà hàng của mình nhưng chức năng phải là mục tiêu quan trọng nhất của bạn. Đừng đưa khách hàng của bạn đi qua một mê cung để vào phòng tắm. Cung cấp chỗ ngồi rộng rãi, thoải mái cho những khách hàng đang đợi bàn của họ. Tránh tạo ra bất kỳ khoảng trống nào sẽ không dễ làm sạch. Giúp nhân viên của nhà hàng dễ dàng di chuyển trên các tuyến đường phục vụ của họ. Các bước thông thường này cung cấp một đường cơ sở chức năng để bạn có thể xây dựng các tác phẩm trang trí nghệ thuật.

Xây dựng nhà hàng với hương vị trực quan

Chỗ ngồi trong quán cà phê hoạt động trong môi trường thể chế như một cách hiệu quả để chứa số lượng người lớn nhất, nhưng một nhà hàng tư nhân có thể tự làm cho mình nổi bật với vẻ ngoài độc đáo, đặc biệt. Một trong những cách tốt nhất để làm điều này là loại bỏ hiệu quả giống như lưới của một quán cà phê và xây dựng sự đa dạng và bất đối xứng về hình ảnh. Khá nhiều kiểu thiết kế nhà hàng Á Âu cũng dùng cách này rất phổ biến. Sử dụng nửa bức tường làm vách ngăn để tạo ra những khu phố nhỏ bên trong không gian ăn uống của bạn. Lắp đặt nhiều loại bàn và gian hàng khác nhau. Tạo hiệu ứng sân thượng bằng cách làm cho một số khu vực của nhà hàng cao hơn một vài bậc so với những khu vực khác. Vui chơi với ánh sáng bằng cách sử dụng kết hợp các nguồn chiếu sáng tự nhiên và nhân tạo.

Tránh để nhà hàng bị tắc nghẽn

Khi nói đến những đám đông lớn, hãy cẩn thận để tránh tắc nghẽn trong sơ đồ tầng của bạn có thể dẫn đến tắc nghẽn giao thông. Lưu lượng người trong nhà hàng của bạn sẽ bao gồm khách hàng ra vào, chờ được ngồi, đi bộ đến và đi từ phòng tắm và trong trường hợp thiết kế nhà hàng theo kiểu tự chọn (buffet), họ tự phục vụ đồ ăn. Lưu lượng truy cập sẽ bao gồm nhân viên của riêng bạn phục vụ bàn từ nhà bếp. Để tránh tắc nghẽn, hãy thiết kế các ngõ rộng ra vào, phòng tắm và cửa bếp. Sử dụng cách bố trí chỗ ngồi cho phép khách hàng và nhân viên đi ra bàn ăn và quầy, vì vậy họ sẽ không phải xếp thành đoàn tàu.

Chạy thử nghiệm cho nhà hàng

Việc xây dựng mô hình nhà hàng rất tốn kém, vì vậy hãy kiểm tra cách bố trí của bạn trước khi bắt đầu xây dựng và trang bị nội thất. Sử dụng bàn ghế nhựa làm chỗ ngồi tập, ván gỗ ghép khối để làm bậc thang và cột ngăn làm vách ngăn nửa tường. Khi bạn có kiểu thiết kế nhà hàng tối ưu sẽ giúp giảm rất nhiều chi phí trong lúc hoạt động. Sau đó mời một nhóm bạn đến và phục vụ họ một bữa ăn thực sự. Yêu cầu họ cư xử thực tế - ví dụ, nếu họ cần đi vệ sinh, hãy yêu cầu họ đi đúng tuyến đường để đến đó. Làm điều này nhiều lần nếu bạn có thể, đặc biệt nếu bạn thiết kế lại bố cục. Bằng cách chạy các mô phỏng này, bạn có thể nắm bắt được các trục trặc trong thiết kế nhà hàng trước khi chi hàng trăm nghìn đô la để khóa chúng vào đúng vị trí.

Dưới đây là một số video dự án thiết kế thi công các kiểu nhà hàng đã hoàn thành bởi fnb.qdc.vn trong thực tế tại Việt Nam:

• Thiết kế nhà hàng Việt FLYFOOD sử dùng nhiều vật liệu truyền thống
  
• Thiết kế nhà hàng Âu MOON RIVER theo phong cách Tân cổ điển sang trọng
  
• Thiết kế nhà hàng Hàn DON CHICKEN dạng chuỗi là thương hiệu nổi tiếng đến từ Hàn Quốc
  
• Thiết kế nhà hàng Việt ZO SAIGON bằng những chất liệu truyền thống Việt Nam như gạch đỏ, tre nứa, lá chuối
  
• Thiết kế văn phòng ELMICH tạo nên một không gian mộc mạc, ấn tượng
  
• Thiết kế nhà hàng Nhật SUSHI MASA mang hơi hướng hiện đại tối giản
  
• Thiết kế nhà hàng Việt GOLD RESTAURANTlà sự hoà trộn hoàn hảo giữa kiến trúc bán cổ điển Châu Âu sang trọng và sự tinh tế gần gũi của phong cách Nhật.
• Thiết kế nhà hàng Hoa SIK DAK FOOK BBQ nổi bật với gam màu đỏ đen chủ đạo kết hợp khung vách gỗ khắc họa tiết hình khối đan xen ấn tượng
  
• Thiết kế tiệm bánh HỶ LÂM MÔN tạo nên sự khác biệt của Hỷ Lâm Môn chính là sự kết hợp hài hòa giữa màu trầm ấm của gỗ và màu đỏ may mắn đặc trưng của thương hiệu
  
• Thiết kế nhà hàng Âu LE STEAK bài trí nội thất sao cho tự nhiên, tạo ra một không gian gần gũi với thực khách
  
• Thiết kế nhà hàng Hoa AN KÝ MÌ GIA theo phong cách Trung Hoa hiện đại mang đến một không gian thanh lịch và gần gũi

Theo Chron